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为什么酒鬼酒臭气熏天?
酒是人们生活中的一部分,但是酒鬼酒这种酒却有着与众不同的味道——臭气熏天。这是为什么呢?下面我们从酿造过程、原材料、保存方式三个方面来分析。
酿造过程
酿造酒鬼酒的过程主要分为三个步骤:发酵、蒸馏、陈放。其中蒸馏是酒鬼酒臭味形成最关键的环节。在传统蒸馏过程中,蒸馏酒鬼酒的锅炉有一个叫做头尾分离器的装置,用来分离不同挥发温度的成分。然而,不完全分离会导致挥发温度较高的有机酸成分被包括在酒中,这就是酒鬼酒产生臭味的原因。
原材料
作为一种白酒,酒鬼酒的主要原材料是高粱、玉米等谷物。而这些谷物中往往会存在霉菌、细菌等微生物,这些微生物分解产生的气味成分也会直接影响到酒的口感和质量。同时,酒鬼酒的原材料的质量也对最终酒的味道有着很大的影响。若种植地区的土壤和水质存在问题,种植出来的谷物也会受到污染,在酿造过程中就会导致酒的品质下降,产生臭味等问题。
保存方式
酒的保存方式也直接关系到其品质。由于酒鬼酒含有大量的有机酸类成分,而有机酸类成分相对比较稳定,所以酒鬼酒对储存条件比较苛刻。如果储存条件不好,酒鬼酒内的有机酸类成分很容易被微生物分解,产生不好闻的气味。因此,储存酒鬼酒要选择远离阳光的阴凉处,建议温度在15℃左右,湿度保持在60%-70%之间、通风干燥。
总之,酒鬼酒臭气熏天的原因是多方面的,但是只要在酿造、原材料、保存等方面严格按照要求进行,就能够制作出口感良好、品质优异的酒鬼酒。
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