清炖排骨的正确方法（做出口感极佳的清炖排骨的秘诀）

做出口感极佳的清炖排骨的秘诀

选材

准备

烹饪

选材

清炖排骨是一道注重排骨的原汁原味的菜肴，因此选用的排骨一定要质地鲜美，颜色鲜红，且排骨稍微带一点肥肉，肉质鲜嫩，会让口感更好。选排骨时可以看一下骨头的颜色是否光亮，用手触摸一下感觉有没有坚实的质感，挑选时建议选择稍微厚一点的排骨，便于营养成分的渗透。

此外，如果有条件的话，建议在选排骨时选择纯天然养殖的排骨，品质更佳，风味更好。

准备

做清炖排骨的过程中需要注意一个醒菜的环节，醒菜时间越长，烹饪时越容易炖烂，口感也会更加嫩滑。醒菜的主要方法是把排骨放入盆中洗净，然后把排骨倒入清水中浸泡一段时间，建议是1个小时或，让排骨充分吸收水分和香味。

调味的时候我们可以根据口味自己来调整食材，如需要甜一点就可以加入冰糖，需要酸一点就可以加入醋等等，注意调料要均匀混合。淀粉水可以用来润色和提升味道，但是注意淀粉水有一股味道，如果不喜欢可以尝试其他方式。

烹饪

烹饪过程中的火候和时间是至关重要的一环。先烧开大约2倍的水，水开后放入排骨，再控制火候炖煮排骨，也可以加入姜片等香料烧开后关火，将排骨倒入锅中，防止出现焦味或糊底。一般来说，炖排骨的时间会比较长，建议选用高压锅会更快煮烂，节省时间。

最后，在排骨烹煮的过程中需要先去除浮沫，保持汤清澈，然后在烹煮的过程中尽量少翻面，防止排骨断裂，影响味道和口感。

便是制作清炖排骨的方法了，希望大家可以按照这个方法亲自动手试试看，做出口感极佳的清炖排骨。