如何清炖鸡肉不柴不腥（清炖鸡肉：如何煮得不柴不腥？）

清炖鸡肉：如何煮得不柴不腥？

作为一道家常菜，清炖鸡肉是很多人喜爱的一道美食。但是，如果煮得不好，鸡肉容易柴、腥，影响口感。那么，如何煮出味道鲜美、质地细嫩、不柴不腥的清炖鸡肉呢？下面，我们从选材、处理、烹饪三个方面，一步步教你制作。

一、选材篇：

制作清炖鸡肉的首要条件就是选好优质的食材，保证口感鲜美。以下是几点需要注意的：

1.选材：一般用肉质较嫩的鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅膀来做清炖鸡肉。肉质紧实且肉比较少筋的鸡肉品种，如某些优质种生态鸡肉、地方名优鸡都是较好的选择。如果用老母鸡或公鸡烹调时，最好不要选择肉质部位较多的部位，因为这些地方筋多，不易炖烂。

2.处理：处理鸡肉时，要将鸡肉表面的油脂和血渍处理干净，鸡肉不需要太大块，但也不要切得过小，否则容易煮烂，影响口感。

二、处理篇：

除了选好食材外，烹调前的处理也非常重要，下面主要说说如何处理好鸡肉：

1.腌制：将新鲜鸡肉在处理干净后用料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜末和葱花调匀后腌制20分钟，可去腥增香，能使鸡肉入味更均匀。

2.焯水：将腌制好的鸡肉放入冷开水中焯水1-2分钟，将血沫和杂质去掉，保证后面炖制出来的鸡肉更加清爽。

三、烹饪篇：

选对工具和掌握烹饪技巧，完美烹制出清炖鸡肉，绝不是难事。以下是几个需要注意的关键点：

1.工具：尽量选用铸铁锅或者高压锅，这样不仅能保证肉质的细嫩，而且汤汁更容易被调味料渗透。

2.温火烧开：将鸡肉放入锅中后，火不要太大，用小火煮，随时将浮沫撇掉，让鸡肉更加干净，提高口感。等锅中的水烧开后，转成小火，煮制过程中，要慢慢添水，让锅中的水保持在鸡肉的表面，不能淹没鸡肉，否则会影响口感。

3.焖制时间：经过焯水的鸡肉放入锅中煮后，一定要控制好焖制的时间。一般情况下，煮到鸡肉变白后再加料继续焖5-10分钟，直到鸡肉入味变嫩变熟就可以了。

好了，就是制作清炖鸡肉的全过程，通过合理的选材、处理和烹饪方式，完美烹制出一口嫩滑味道鲜美的清炖鸡肉，赶紧试一试吧！